慢性炎症，在癌症的发展过程中起着一定的促进作用。而日常饮食可按照一定的标准分为“促炎症食物”和“抗炎症食物”，通过促进或抑制体内的炎症微环境，影响某些癌症的发生和发展。

从炎症到癌症，可能只有两三步！

年刊发在《第二军医大学学报》的“饮食营养与炎症-癌症危险性的关系”一文谈到，体内炎症环境是导致各种癌症的重要危险因素，很多癌症是在慢性炎症的基础上发生的，比如:

吸烟→气管炎→矽肺与肺癌

幽门螺杆菌→胃炎→胃癌

慢性溃疡性结肠炎→结肠癌

慢性肝炎→肝癌

除此之外，持续的炎症反应，会导致体细胞坏死、增生，给癌症可乘之机。日常中的一些饮食种类，或可诱发机体持续性的炎症，甚至加速癌症的发展。

慢性炎症是一种长期疾病，可以在几个月或几年内逐渐发展。一些疾病会对免疫系统产生不利影响，导致体内反复或持续的低水平炎症，而这种“慢性低度炎症”与人体健康息息相关。据研究，慢性低度炎症会造成DNA损伤，从而导致肠癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等癌症的风险急剧升高。

癌症的发生不仅和饮食有关，年4月一项纳入15个荟萃分析，共计万人群样本的回顾研究发现，促炎饮食可增加27种慢病风险的增加。研究者发现，有力证据表明促炎饮食与心脏病发作、过早死亡、肠癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌症以及抑郁症相关。

那么，说了这么多，什么是促炎饮食？

南卡罗来纳大学的研究人员调查了项类似的研究，在年发表了一份膳食炎症指数得分表，可以对饮食的抗炎作用与促炎作用进行量化评分。涵盖了45种影响机体炎症的膳食成分。

总的来说，一般“促炎饮食”多为甜食、高脂食物、油炸食物、精致碳水食物、加工肉类等，而“抗炎饮食”多为蔬菜、水果、粗粮、深海鱼、橄榄油之类的天然新鲜食品。

要避开这些“促炎”饮食！

1.高糖食物、精致碳水食物

这不仅仅限于糖，还包括白米、馒头、白面包、通心粉、蛋糕、饼干等含有大量淀粉的精制碳水食物，进食后血糖很快升高，高血糖水平易促进细菌病毒生长，同时促发胰岛素、肾上腺素释放，导致体内炎症因子增多，加重炎症反应。

2.高脂食物、油炸食物

年6月刊发在《脂质研究杂志》的一项研究发现，高脂肪饮食的小鼠，小肠中细胞的应激反应与病毒感染的反应方式相同，引起某些免疫分子的产生，并导致全身炎症。

根据《中国居民膳食指南（）》建议，我们每人每天食用烹调用油为25~30g，相当于普通的白瓷勺2~3勺左右。然而实际上年《中国居民营养与健康状况调查结果》显示，我国居民每人每天平均脂肪摄入量为80g（占总能量摄入33.1%），城乡居民人均食用油摄入量为43g，远远超过了推荐量。

3.红肉、加工肉类

在《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》研究中提到，在消化红肉的过程中，会产生大量的亚铁离子和N-亚硝基化合物，N-亚硝基化合物通过诱发DNA互补碱基对间的交联，在炎症反复的情况下启动细胞癌变进程。

因此建议适当多吃白肉，少吃红肉和加工肉，将这类食物的摄入每周控制在5次以内；提高非加工肉如新鲜肉及白肉如鸡、鸭、鹅、鱼等在总肉摄入量中的比例。

来源：临床营养网

排版：鹏宇

审校：瑞雪