一方水土养一方人，地方饮食也在潜移默化地影响着当地人的健康。作为好吃的中国人，我们难免被食管癌纠缠。我国是食管癌高发国家，而且根据调查显示，河南、河北和山西是食管癌发生率的前三甲。其中，河南省以32.22/20万的死亡率位居全国第一，那么我们了解哪些人最易患上食管癌?以及怎样预防它就变得十分迫切了。
今天，健康大河南邀请到了郑大一附院郑东院区肿瘤科常志伟教授，请他来给我们讲解一下这些知识。
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“一方水土养一方癌”的说法有道理吗?食管癌和当地居民生活环境的关系大吗?
这个说法是有一定道理的，一个地区癌症高发与环境和遗传因素是有一定关系的，都会在不同程度上影响当地人的健康。但抛去这些客观因素，还有一些饮食上的习惯可能导致食管癌高发。
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饮食上的哪些习惯可能会导致食管癌高发?
主要有这几种饮食上的习惯容易诱发食管癌：
1、顿顿离不开咸菜
很多人都知道河南杞县的腌菜、河北沧州的冬菜、山西的大头腌菜，这些高盐食物是当地居民的压桌菜。
但是腌菜中往往含有大量亚硝酸盐，尤其是当气温高于20℃时，亚硝酸盐含量还会上升，亚硝酸盐含量越大，食管癌发生的风险就越高。粤东、闽南地区也是食管癌高发地区，这与当地人喜欢吃酱菜、鱼虾酱是有一定关系的。
2、爱吃烫食
由于河南、河北、山西等地冬季气温比较低，人们习惯了吃热粥、热汤面、喝热茶。但喜食过烫的食物，可能会对食管造成伤害。
因为食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，如果超过65℃危害就更大了，可能造成损伤、溃烂等问题。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构IARC发布的报告就警告过：饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。
虽然黏膜皮有自我修复功能，但长期反复刺激会让黏膜产生长期损伤，进而可能诱发癌症。其实，福建和广东潮汕等地居民爱喝功夫茶、吃生滚粥，也是食管癌的高发群体。
3、酒量很大
俗话说无酒不成宴，酒文化在中国有着深厚的积淀，华北、华中地区更是中国酒业的消耗大省。年发布的“全国酒量调查”结果显示，河北、河南和山西三省全部进军全国十强。适量饮酒或许对身体有好处，但大量饮酒就会对身体造成伤害。
有研究显示，酒精中虽然没有致癌物质，但会刺激食管黏膜，使其产生损害，特别是60度以上的高浓度白酒，对食管黏膜的伤害更明显。
4、主食吃太硬、太快
华北、华中地区以面食为主，老百姓爱吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物，这些食物如果吃得过快或咀嚼不充分，也容易对食管黏膜造成伤害。 吃太快会使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症。久而久之，急性炎症很可能形成慢性炎症，增加食管癌风险。
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饮食上怎样做可以有效预防食管癌?
预防食道癌确实是主要得管住嘴:
首先，吃新鲜的食物，尽量远离腌制、熏制和烧烤食品，少吃太辣的食物。像麻辣烫、火锅、烧烤等往往又烫又辣的食物，不建议常吃。
其次，少食用太热的食物和饮料，汤、茶不妨等凉一些再喝。
再次，吃饭要细嚼慢咽，一顿饭以20~30分钟为宜。
最后，不要一次性存放过多食物，不吃腐烂变质的食物。
适当多吃一些比如西兰花、卷心菜、萝卜这些含有有益物质的蔬菜，有助于预防食道癌，能降低食道癌等多种癌症发生的风险。
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食管癌的早期症状有哪些?
早期食道癌患者中，90%术后效果是比较好的，建议有上述不良饮食习惯者和有食道癌家族史者特别要留意下面几个信号:
第一，哽噎感，吃第一口食物时常常感到被噎住，过一会儿可以自行消失，再过一段时间后再次出现，因此容易被误认为是咽炎。但这却是食道癌初期症状中最多见的一种。
第二，咽喉部有异物感，吞咽不适或食管内有异物感，咽不下去，也吐不出来。
第三，胸部不适，比如胸骨后胀闷或轻微疼痛，间歇性或在劳累后及快速进食的时候加重。
第四，下段食道癌可引起的打嗝、消化不良等胃病症状。
第五，有一种进食后食物停滞感，明明吞下去了却总觉得没有吞下去。一旦出现了上面讲到的这些症状，医院做检查，以免真的是食管癌，如果发展到了中晚期，治疗起来就会很麻烦，而且给我们的生命会带来巨大的威胁。
对于小病我们不能忽视，必须尽早解决。今天常教授结合我国食管癌高发地区的一些情况，以及自己丰富的临床经验，给我们讲了食管癌和饮食的关系，如何预防食管癌，以及它的早期症状，相信这些对大家都是很有帮助的。
本期专家
常志伟
简介：郑大一附院郑东院区肿瘤科副主任医师，医学博士，副教授。
擅长:食管癌、胃癌、结直肠癌、肝癌、淋巴瘤、肺癌、多发性骨髓瘤、宫颈癌、卵巢癌、前列腺癌的化疗、分子靶向治疗及射频消融治疗。尤其消化道肿瘤的治疗经验丰富。咨询(哪家医院看白癜风好北京中科医院爆光
