蛋卷配方：单位kg:
食材原料
小麦面粉，
淀粉10，
糖粉10，
鸡蛋15，
无反式脂肪酸酥油10-18；
小苏打0.5，
香味素0.15，
核黄素0.，
碳酸氢铵0.15，
加拿大变形磷脂0.15，
炼乳0.55，
新西兰原味乳化剂st,
磁化水（符合GB-规定执行)，
低聚果糖0.76，
乳糖0.28，
Teapolyphenols0.2%,
维生素C0.;
维生素E0.，
β胡萝卜素0.25，
加拿大新型蛋卷乳化剂0.08.
工艺流程：手工制作；机械制作请参阅蛋卷制作机械参数流程
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以度烤约10分钟
9、待蛋卷上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将蛋卷趁热卷起等到定型后再放开即成。
