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随着医学卫生进步、健康饮食观念的提倡，日本等诸多发达国家的人均寿命年年增加，据《共同社》报导，日本厚生劳动省最新统计数据显示，全日本百岁以上人口首次突破8万人，过去一年来新增名百岁人瑞，累计人数达到8万人。

据《上报》报导，日本被全球公认为高龄化社会国家，并从年开始进行百岁人瑞统计，首年登记人；直到18年后、才正式突破人。但从此开始，人瑞增加速度愈发快速，年就突破1万人大关。

不过，为什么日本有特别多的人瑞呢？和他们的饮食有没有关联？

日本人长寿的关键在「烹调方式」

事实上，人们开始追溯「长寿」和「饮食」之间的关系起源于年代，当时美国营养学家安塞尔·凯斯（AncelKeys）发现义大利百岁老人的饮食中动物脂肪含量特别低，因此开启他研究的兴趣。

据近期39份研究显示，日本人的健康与其饮食选择有关联，而这些研究皆指出，十字花科的蔬菜和黄豆制品（如酱油、味噌汤等）可能是重点。

细看这些食物的成分，十字花科的蔬菜有益于甲状腺功能，可减缓衰老过程，而且富含纤维、叶酸和维生素C、E和K，对大脑和神经系统的健康、强壮骨骼、加强免疫系统都很有帮助。味噌则含有色胺酸，能合成血清素，再加上抗活性氧能力佳，能延缓老化，降低伤害细胞与基因导致疾病的机率。

除了探讨食物本身和寿命的关联之外，东北大学食品与分子生物科学副教授TsuyoshiTsuduki亦提出其它不同的研究。他认为，不是日本常吃的如紫菜、黄豆制品等食物有神奇的魔力，而是日本人吃的食物非常「多样」。

他指出，日本的食物通常会用许多小碟子分装成小份量但多样的食物组合，并且料理多用焖煮或蒸熟的方式，而非油炸。另外，他们也会选择用少量重口味的调味料，而不是过量的盐或糖。

简单来说，并非因为这些特定食物本身具有了不起的营养物质，是日本人用较为健康的方式来做料理，而我们每个人在家都可以做得到！

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