诊君家里很多长辈总觉得食物不应该浪费
即使食物发了芽也能吃
或者把发芽的部分剜掉继续吃
还有一种说法是绝对不能吃发了芽的食物
到底谁说的对呢？
今天我们就来一起看看
发芽食物的翻身逆袭！
今天请到的是我们的老朋友
医院
临床营养科主任医师
中国女医师协会营养专委会副主任委员
同济大学硕士研究生导师医学博士
吴萍主任医师
为我们解密发芽食物到底能不能吃
蒜苗比大蒜的营养价值高
大蒜发芽后是可以食用的
首先大蒜含有多种身体必需的营养物质
有抗癌高手蒜氨酸、养颜高手维生素C
以及人体生长和新陈代谢都离不开的蛋白质
大蒜发芽后就会长出蒜苗
蒜苗的营养价值远高于大蒜
从下列营养成分表中可以看出
蒜苗中的胡萝卜素、维生素C以及膳食纤维
远高于大蒜
多食用蒜苗可以有效预防肠炎等突发性疾病
并且对于心脑血管有一定的保护作用
可预防血栓的形成
同时还能保护肝脏
所以吃不惯大蒜的朋友们
可以选择多多食用蒜苗哦
发霉的生姜千万别吃
生姜富含姜辣素
能抗击癌症
去除幽门螺旋杆菌等强大功效
还有一些姜酚以及姜醇等营养物质
可以有效地抑制肿瘤生长
可是发芽的生姜能吃吗？
发芽后的生姜肉质会逐渐变干
营养成分还是没有发生变化的
只不过切忌食用烂掉以及发霉的生姜
因为里面会含有一种致癌的黄樟素
会诱发肝癌和食道癌
对人体危害极大
所以发芽的生姜是可以食用的
但还是要切忌食用烂掉及发霉的生姜哦
豌豆苗营养价值高
豌豆含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素
可以美容养颜、促消化
而豌豆发芽后
又变成了具有降低胆固醇、预防高血压
冠心病、动脉硬化等高发类疾病的豌豆苗
豌豆苗适应性广
在恒温20度的情况下
就可以自主发芽
豆芽调理肠胃功效好
黄豆是生活中最常见的豆类
它含有丰富的蛋白质以及大豆异黄酮
可以减轻女性更年期综合症
降低血糖血脂等
虽然黄豆的营养价值很高
但是吃多了还是不利于人体的消化和吸收
经过发芽后
豆芽富含的脂肪、淀粉等妨碍吸收的物质大幅下降
水分及维生素上升
可以很好的调理肠胃、瘦身去脂肪、延缓衰老等
这里再给大家推荐一种黑豆芽
黑豆芽是一种口感鲜嫩、营养丰富的芽菜
其中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质
以及多种维生素
含量比黄豆芽还高
可用于防治老年以及幼儿便秘
花生芽——“万寿之果”
花生含有人体很多的营养元素
可以健脾益胃
还具有止血的作用
花生发芽后是可以吃的
并且被誉为“万寿果芽”
研究发现
花生芽的白藜芦醇含量比花生要高5倍
白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂
防治心血管疾病、延缓衰老等作用
保健价值极高
花生芽还可以使花生中的蛋白质分解为氨基酸
易于人体吸收
油脂转化为热量
脂肪含量大大降低
害怕肥胖的人建议长期食用
与此同时
花生芽也提高了各种人体必需的微量元素利用率
从而达到延年益寿的强大效果
发芽土豆千万不能吃
从土豆的营养成分表中我们可以看到
土豆含有很高的蛋白质
多种维生素以及膳食纤维
是非常好的高钾低钠食品
能够健脾和胃
对于脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、大便不畅的人群
效果最为显著
现在研究发现
每周吃5至6个土豆
可使中风几率下降40%
但是炸过的土豆尽量不要过多食用
因为油炸之后
土豆本身的营养成分会丢失
还会产生丙烯酰胺等物质
过多摄入会影响脑部中枢神经系统的功能
导致脑出血症状
而且发芽土豆是绝对不能吃的
发芽的土豆含有一种很危险的元素——龙葵素
龙葵素溶于水、耐高温
所以发芽土豆即使煮熟之后
还是会引起中毒
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